【对比评测】日本实地测评!13款日本寿司醋试饮报告

【对比评测】日本实地测评!13款日本寿司醋试饮报告

想在家里亲手做手卷寿司、手握寿司?那你肯定需要一瓶寿司醋了。吃火锅,要去四川重庆。但吃寿司,自然也是日本的最正宗啦!

这次,我们就从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本当地销量最高的13款寿司醋,邀请3位日本调味品品评师协助,主要对以下两点来进行深入评测:

1.酸味适宜度
2.搭配米饭的美味指数

究竟哪款日本寿司醋和大米最配?一起来看看吧!

目录

如何选购日本寿司醋

制作寿司时,寿司醋是必不可少的。可在超市盲选又不能尝,从名字上几乎区分不出口感的不同,选购寿司醋时需要注意什么呢?

①先看准每款寿司醋的特征

很多人以为,寿司醋还不都是用相同的原料制成的?其实不然,不同品牌会采用完全不一样的酿造方式,制作加工的方法也会各异。因此不同寿司醋之间,有的酸味大过甜味,有的则酸甜均衡,有的寿司醋还加入了昆布和蜂蜜。因此,这次我们先跟大家说说,如何找准每一款醋的特点。

是否加入昆布?

是否加入昆布?

首先要注意的是——醋里有没有加昆布。含有昆布的寿司醋口感醇厚,相对来说甜味要多于酸味。如果不喜欢寿司醋独有的浓重酸味,则更推荐加入昆布的寿司醋。

是否有甜味?

是否有甜味?

寿司醋也有甜口的。调和寿司醋一般都会放糖,不过甜口的寿司醋加糖更多。

甜口寿司醋最适合腌泡菜,和中餐也非常搭。所以用寿司醋腌渍蔬菜、或平时炒菜也想用时,推荐选用甜口寿司醋。

相反,甜口寿司醋不适合用作手握寿司。大米味道过甜,会让生鱼片的鲜美度减半。所以做手握寿司的话,最好选用不甜的寿司醋。

②根据菜肴种类来选择

不同的寿司醋风味各异,生鱼类料理、调腌酱汁、中餐炒菜等需要的醋味都不一样。所以用来做什么菜肴,就得用什么醋哦!

什么醋适合做手握寿司?

什么醋适合做手握寿司?

制作手握寿司、手卷寿司时,寿司醋最好能提升海味的鲜香,因此最好用甜味比较淡的寿司醋,比如不加昆布和蜂蜜的寿司醋——刚才已经提过啦,寿司醋甜味太重,会损失海产食材的鲜味哦!

什么醋适合腌泡菜?

什么醋适合腌泡菜?

与手握寿司用的醋相反,腌泡菜的话,用偏甜的寿司醋效果会很棒。特别是腌渍洋葱这种辣味很重的蔬菜时,甜口寿司醋再适合不过了。如果用酸味过强的醋,会让蔬菜失去原本的味道。

什么醋适合做中餐?

什么醋适合做中餐?

其实寿司醋也可以用来做中餐炒菜呀!制作寿司醋的原材料里,一般会含有砂糖,所以用甜口寿司醋,还能省去单另加调味料的工序。尤其是咕咾肉等甜口菜肴,很适合用这种寿司醋烹制哦♪

13款寿司醋对比评测报告

13款寿司醋对比评测报告

这次,我们就从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本当地销量最高的13款寿司醋,邀请3位日本调味品品评师协助,进行一个深入评测

<本次评测商品>

  1. 内堀酿造 美浓特选寿司醋
  2. 味滋康 寿司醋含昆布
  3. SEVENPREMIUM 含昆布寿司醋
  4. 富士寿司醋
  5. 严选素材寿司醋
  6. 味滋康 寿司醋
  7. 大山食品公司 寿司醋
  8. 内堀酿造 甜口寿司醋含昆布
  9. 内堀酿造 寿司醋
  10. 丸正酿醋厂 寿司醋
  11. 川上醋店 寿司专用醋
  12. TOPVALU 利尻产含昆布寿司醋
  13. 丸岛食品 北海道产寿司醋含昆布

根据上面介绍的选购方法,对以下3个项目进行评测。

评测①:酸味适宜度
评测②:搭配米饭的美味指数

评测①:酸味适宜度

评测①:酸味适宜度

首先,我们将评测寿司醋的酸味适宜度。

大家很可能都觉得香气冲鼻、酸味重=优质寿司醋,但有时酸味过重,反而会盖过食材本身的鲜味

这次我们邀请3位日本调味品品评师协助,对每款寿司醋的香味和酸度进行了评级,以A+~D来表示——先评测醋闻起来的香味,再实际试吃,对酸味适宜度进行评价。

【划重点】甜味重、酸味淡的寿司醋——评价偏低

【划重点】甜味重、酸味淡的寿司醋——评价偏低

偏甜的寿司醋与很多蔬菜都很搭,但却不适用于大米类的料理,所以这次评测得分偏低。而甜味多过酸味的寿司醋,也很难发挥出大米原本的甜味。

相反,原原本本的醋酸味、醋香味都在线的商品,评价都较高,和大米也很搭配。所以如果想自己在家尝试做寿司的话,首推没有标记“甜口”字样的寿司醋

评测②:搭配米饭的美味指数

评测②:搭配米饭的美味指数

想做出美味可口的寿司米饭,大米和寿司醋的搭配度至关重要。这轮评测中,我们会将每款寿司醋拌进米饭里,实际试吃后给出A+~D的评级。

【划重点】清爽的偏酸寿司醋,跟米饭最搭

【划重点】清爽的偏酸寿司醋,跟米饭最搭

实际拌进米饭里对比试吃,就能发现和大米最搭的还是醋香醇厚的偏酸寿司醋。由于做寿司用的生鱼食材腥味往往偏重,如果酸味不浓,生鲜食材的味道就会盖过大米的香味,吃起来味道不爽口。而酸味浓厚的寿司醋的口感清爽,和大米的甘甜相得益彰,更能最大程度提升鱼肉的鲜味。

【最终评测结果】寿司醋推荐排行榜BEST13

根据以上的评测结果,接下来我们会对13款寿司醋进行一个推荐度排名♪

13. 味滋康 寿司醋含昆布

13. 味滋康 寿司醋含昆布

在日亚查看商品详情

价格:¥21

和大米不合拍

酸味较淡,缺少醋本身的味道,因此与大米并不搭。里面加了昆布,所以有淡淡的香甜味,但醋和米的味道很难融合在一起,米味比较重。

是否加入昆布
酸味 C
搭配米饭的美味指数 C
综合评价 C

12. 内堀酿造 含昆布寿司醋(SEVEN PREMIUM)

12. 内堀酿造 含昆布寿司醋(SEVENPREMIUM)

在伊藤洋华堂查看商品详情

价格:¥13

酸味过重,缺少寿司醋的鲜香

这款含有昆布的寿司醋(SEVEN PREMIUM),最明显的特征就是强烈的酸味。如果食材味道不重的话,可能会显得酸味过强了。嗜酸者应该会喜欢,不过并不适合拿来做寿司。

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 C
综合评价 C

11. 川上醋店 寿司专用醋

11. 川上醋店 寿司专用醋

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价格:¥43

味道偏甜的寿司醋

这款是川上醋店出品的寿司专用醋,总体来说酸味比较淡,甜味盖过了酸味。和味道浓郁的生鱼片一起吃会有种很不搭的感觉,如果醋味再多一些就好了。

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 C
综合评价 C

10. 味滋康 寿司醋

10. 味滋康 寿司醋

在日亚查看商品详情

价格:¥16

酸味甜味都稍显不足

酸味和甜味都偏淡,入口后总觉得不够味,就算量加得再多,也很难让人觉得醋味很浓。所以在这次评测中打分不高。

是否加入昆布
酸味 C
搭配米饭的美味指数 B
综合评价 C

9. 内堀酿造 甜口寿司醋含昆布

9. 内堀酿造 甜口寿司醋含昆布

在淘宝查看商品详情

价格:¥31.8

味道偏甜,但无法提升大米鲜香

这款甜口寿司醋闻起来有很强的醋味,但入口之后酸味却并不浓厚。由于味道偏甜,应该会很对小孩子的胃口

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 C
综合评价 B

8. 大山食品公司 寿司醋

8. 大山食品公司 寿司醋

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价格:¥38

酸味略淡,味道不给力

这款是我们评测小组一致认为“甜味很重”的寿司醋。甜味过重,会遮盖大米原本的甜香。不过嗜甜党的话,这款还是很值得推荐的。

是否加入昆布
酸味 C
搭配米饭的美味指数 B
综合评价 B

7. 内堀酿造 美浓特选寿司醋

7. 内堀酿造 美浓特选寿司醋

在日亚查看商品详情

价格:¥26

味道上乘,可惜酸味略淡

这款美浓特选寿司醋甜味适中,酸味略淡不过和散寿司搭配起来还是不错的,味道很淡雅。

是否加入昆布
酸味 C
搭配米饭的美味指数 B
综合评价 B

6. 创健公司 饭尾富士寿司醋

6. 创健公司 饭尾富士寿司醋

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价格:¥36

乳酸菌发酵一般的醇厚香气

散发出乳酸发酵的香气,容易让人联想到酸奶。和大米搭配起来味道不错,醋的醇香味能很好地衬托出大米的甘甜,推荐用来做手卷、手握寿司。

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 B
综合评价 B

5. TOPVALU 利尻产含昆布寿司醋

5. TOPVALU 利尻产含昆布寿司醋

在官网查看商品详情

价格:¥12

酸味、甜味、昆布味口感均衡

各种味道混合在一起很可口。香气宜人,柔和的口感也能增加食欲。酸味和甜味的均衡感尤其出色,适合散寿司、手卷寿司。

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 B
综合评价 B

4. 丸正酿醋 寿司醋

4. 丸正酿醋 寿司醋

在日亚查看商品详情

价格:¥43

酸味适中,后味清爽!

入口后首先尝到的是甜味,之后能感受到醇厚的酸味,后味很清爽。但如果甜味更收敛一点,与米饭搭配在一起应该会更美味。

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 B
综合评价 B

3. 生活俱乐部 严选素材寿司醋

3. 生活俱乐部 严选素材寿司醋

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价格:¥18

酸味让人食欲大开,搭配米饭味道good

这款严选素材寿司醋,虽然酸味偏重,但味道适宜,能激发人的食欲。虽然醋味过重会抵消大米的味道,但只要比平时的用量少一些就没什么问题啦!

酸味和甜味的平衡感出色,用来制作手卷、手握寿司、腌泡菜甚至炒菜都OK,堪称用途广泛的万能醋了。

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 A
综合评价 B

2. 内堀酿造 寿司醋

2. 内堀酿造 寿司醋

在日亚查看商品详情

价格:¥16

酸味、口感均属上乘!提升大米醇香

清爽的酸味和大米味混合在一起很融洽,酸味也能提升大米原有的甜香。做出的手握寿司口感丰富,没有醋独有的酸涩感,香气也很醇厚。

不喜酸味的人可能觉得醋味略重,不过整体口感还是十分均衡的。风味柔和不重口。手卷、手握、散寿司都适用。

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 A
综合评价 A

1. 丸岛食品 北海道产寿司醋含昆布

1. 丸岛食品 北海道产寿司醋含昆布

在日亚查看商品详情

价格:¥34

酸、咸、甜均衡,生鱼和米饭的绝配

这款北海道产的寿司醋,其中的酸、咸、甜味分布平衡,每一个味道的个性都不会太过明显。食醋本身的香味浓烈,入口后酸味一直能传达到口腔深处,酿醋的用料分量也无可挑剔。

和大米一起吃也是绝配,爽口的醋酸味提升了大米甜香,搭配生鱼片味道更鲜美。因此鲜味重的生鱼片寿司、或者辛辣的腌洋葱、酸酸甜甜的咕咾肉等料理,都能用上它。经常变着法儿研究料理的话,这款醋的实用性也最强,值得推荐♪

是否加入昆布
酸味 B
搭配米饭的美味指数 A+
综合评价 A

自制寿司醋?试试用米醋调和吧!

自制寿司醋?试试用米醋调和吧!

想自己在家做寿司醋的人,恐怕不在少数吧?其实用米醋就可以自己调和哦!一般情况下,寿司醋中往往添加有白糖等各种调味料,自己在家用米醋做,能刚刚好调和成自己需要的酸甜度。

总结

好啦,热爱日料的吃货们不知道这次有没有涨姿势呢?其实寿司醋除了能做寿司,腌泡菜、炒菜时都能直接当白醋用,口感酸甜度的选择范围也很广。每个吃货的厨房里,都值得备一瓶呢♪

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