
想在家里亲手做手卷寿司、手握寿司?那你肯定需要一瓶寿司醋了。吃火锅,要去四川重庆。但吃寿司,自然也是日本的最正宗啦!
这次,我们就从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本当地销量最高的13款寿司醋,邀请3位日本调味品品评师协助,主要对以下两点来进行深入评测:
1.酸味适宜度
2.搭配米饭的美味指数
究竟哪款日本寿司醋和大米最配?一起来看看吧!
如何选购日本寿司醋
制作寿司时,寿司醋是必不可少的。可在超市盲选又不能尝,从名字上几乎区分不出口感的不同,选购寿司醋时需要注意什么呢?
①先看准每款寿司醋的特征
很多人以为,寿司醋还不都是用相同的原料制成的?其实不然,不同品牌会采用完全不一样的酿造方式,制作加工的方法也会各异。因此不同寿司醋之间,有的酸味大过甜味,有的则酸甜均衡,有的寿司醋还加入了昆布和蜂蜜。因此,这次我们先跟大家说说,如何找准每一款醋的特点。
是否加入昆布?
首先要注意的是——醋里有没有加昆布。含有昆布的寿司醋口感醇厚,相对来说甜味要多于酸味。如果不喜欢寿司醋独有的浓重酸味,则更推荐加入昆布的寿司醋。
是否有甜味?
寿司醋也有甜口的。调和寿司醋一般都会放糖,不过甜口的寿司醋加糖更多。
甜口寿司醋最适合腌泡菜,和中餐也非常搭。所以用寿司醋腌渍蔬菜、或平时炒菜也想用时,推荐选用甜口寿司醋。
相反,甜口寿司醋不适合用作手握寿司。大米味道过甜,会让生鱼片的鲜美度减半。所以做手握寿司的话,最好选用不甜的寿司醋。
②根据菜肴种类来选择
不同的寿司醋风味各异,生鱼类料理、调腌酱汁、中餐炒菜等需要的醋味都不一样。所以用来做什么菜肴,就得用什么醋哦!
什么醋适合做手握寿司?
制作手握寿司、手卷寿司时,寿司醋最好能提升海味的鲜香,因此最好用甜味比较淡的寿司醋,比如不加昆布和蜂蜜的寿司醋——刚才已经提过啦,寿司醋甜味太重,会损失海产食材的鲜味哦!
什么醋适合腌泡菜?
与手握寿司用的醋相反,腌泡菜的话,用偏甜的寿司醋效果会很棒。特别是腌渍洋葱这种辣味很重的蔬菜时,甜口寿司醋再适合不过了。如果用酸味过强的醋,会让蔬菜失去原本的味道。
什么醋适合做中餐?
其实寿司醋也可以用来做中餐炒菜呀!制作寿司醋的原材料里,一般会含有砂糖,所以用甜口寿司醋,还能省去单另加调味料的工序。尤其是咕咾肉等甜口菜肴,很适合用这种寿司醋烹制哦♪
13款寿司醋对比评测报告
这次,我们就从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本当地销量最高的13款寿司醋,邀请3位日本调味品品评师协助,进行一个深入评测
<本次评测商品>
- 内堀酿造 美浓特选寿司醋
- 味滋康 寿司醋含昆布
- SEVENPREMIUM 含昆布寿司醋
- 富士寿司醋
- 严选素材寿司醋
- 味滋康 寿司醋
- 大山食品公司 寿司醋
- 内堀酿造 甜口寿司醋含昆布
- 内堀酿造 寿司醋
- 丸正酿醋厂 寿司醋
- 川上醋店 寿司专用醋
- TOPVALU 利尻产含昆布寿司醋
- 丸岛食品 北海道产寿司醋含昆布
根据上面介绍的选购方法,对以下3个项目进行评测。
评测①:酸味适宜度
评测②:搭配米饭的美味指数
评测①:酸味适宜度
首先,我们将评测寿司醋的酸味适宜度。
大家很可能都觉得香气冲鼻、酸味重=优质寿司醋,但有时酸味过重,反而会盖过食材本身的鲜味。
这次我们邀请3位日本调味品品评师协助,对每款寿司醋的香味和酸度进行了评级,以A+~D来表示——先评测醋闻起来的香味,再实际试吃,对酸味适宜度进行评价。
【划重点】甜味重、酸味淡的寿司醋——评价偏低
偏甜的寿司醋与很多蔬菜都很搭,但却不适用于大米类的料理,所以这次评测得分偏低。而甜味多过酸味的寿司醋,也很难发挥出大米原本的甜味。
相反,原原本本的醋酸味、醋香味都在线的商品,评价都较高,和大米也很搭配。所以如果想自己在家尝试做寿司的话,首推没有标记“甜口”字样的寿司醋
评测②:搭配米饭的美味指数
想做出美味可口的寿司米饭,大米和寿司醋的搭配度至关重要。这轮评测中,我们会将每款寿司醋拌进米饭里,实际试吃后给出A+~D的评级。
【划重点】清爽的偏酸寿司醋,跟米饭最搭
实际拌进米饭里对比试吃,就能发现和大米最搭的还是醋香醇厚的偏酸寿司醋。由于做寿司用的生鱼食材腥味往往偏重,如果酸味不浓,生鲜食材的味道就会盖过大米的香味,吃起来味道不爽口。而酸味浓厚的寿司醋的口感清爽,和大米的甘甜相得益彰,更能最大程度提升鱼肉的鲜味。
【最终评测结果】寿司醋推荐排行榜BEST13
根据以上的评测结果,接下来我们会对13款寿司醋进行一个推荐度排名♪
13. 味滋康 寿司醋含昆布
价格:¥21
和大米不合拍
酸味较淡,缺少醋本身的味道,因此与大米并不搭。里面加了昆布,所以有淡淡的香甜味,但醋和米的味道很难融合在一起,米味比较重。
是否加入昆布 | 否 |
酸味 | C |
搭配米饭的美味指数 | C |
综合评价 | C |
12. 内堀酿造 含昆布寿司醋(SEVEN PREMIUM)
价格:¥13
酸味过重,缺少寿司醋的鲜香
这款含有昆布的寿司醋(SEVEN PREMIUM),最明显的特征就是强烈的酸味。如果食材味道不重的话,可能会显得酸味过强了。嗜酸者应该会喜欢,不过并不适合拿来做寿司。
是否加入昆布 | 是 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | C |
综合评价 | C |
11. 川上醋店 寿司专用醋
价格:¥43
味道偏甜的寿司醋
这款是川上醋店出品的寿司专用醋,总体来说酸味比较淡,甜味盖过了酸味。和味道浓郁的生鱼片一起吃会有种很不搭的感觉,如果醋味再多一些就好了。
是否加入昆布 | 否 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | C |
综合评价 | C |
10. 味滋康 寿司醋
价格:¥16
酸味甜味都稍显不足
酸味和甜味都偏淡,入口后总觉得不够味,就算量加得再多,也很难让人觉得醋味很浓。所以在这次评测中打分不高。
是否加入昆布 | 否 |
酸味 | C |
搭配米饭的美味指数 | B |
综合评价 | C |
9. 内堀酿造 甜口寿司醋含昆布
价格:¥31.8
味道偏甜,但无法提升大米鲜香
这款甜口寿司醋闻起来有很强的醋味,但入口之后酸味却并不浓厚。由于味道偏甜,应该会很对小孩子的胃口。
是否加入昆布 | 是 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | C |
综合评价 | B |
8. 大山食品公司 寿司醋
价格:¥38
酸味略淡,味道不给力
这款是我们评测小组一致认为“甜味很重”的寿司醋。甜味过重,会遮盖大米原本的甜香。不过嗜甜党的话,这款还是很值得推荐的。
是否加入昆布 | 否 |
酸味 | C |
搭配米饭的美味指数 | B |
综合评价 | B |
7. 内堀酿造 美浓特选寿司醋
价格:¥26
味道上乘,可惜酸味略淡
这款美浓特选寿司醋甜味适中,酸味略淡,不过和散寿司搭配起来还是不错的,味道很淡雅。
是否加入昆布 | 是 |
酸味 | C |
搭配米饭的美味指数 | B |
综合评价 | B |
6. 创健公司 饭尾富士寿司醋
价格:¥36
乳酸菌发酵一般的醇厚香气
散发出乳酸发酵的香气,容易让人联想到酸奶。和大米搭配起来味道不错,醋的醇香味能很好地衬托出大米的甘甜,推荐用来做手卷、手握寿司。
是否加入昆布 | 否 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | B |
综合评价 | B |
5. TOPVALU 利尻产含昆布寿司醋
价格:¥12
酸味、甜味、昆布味口感均衡
各种味道混合在一起很可口。香气宜人,柔和的口感也能增加食欲。酸味和甜味的均衡感尤其出色,适合散寿司、手卷寿司。
是否加入昆布 | 是 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | B |
综合评价 | B |
4. 丸正酿醋 寿司醋
价格:¥43
酸味适中,后味清爽!
入口后首先尝到的是甜味,之后能感受到醇厚的酸味,后味很清爽。但如果甜味更收敛一点,与米饭搭配在一起应该会更美味。
是否加入昆布 | 是 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | B |
综合评价 | B |
3. 生活俱乐部 严选素材寿司醋
价格:¥18
酸味让人食欲大开,搭配米饭味道good
这款严选素材寿司醋,虽然酸味偏重,但味道适宜,能激发人的食欲。虽然醋味过重会抵消大米的味道,但只要比平时的用量少一些就没什么问题啦!
酸味和甜味的平衡感出色,用来制作手卷、手握寿司、腌泡菜甚至炒菜都OK,堪称用途广泛的万能醋了。
是否加入昆布 | 是 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | A |
综合评价 | B |
2. 内堀酿造 寿司醋
价格:¥16
酸味、口感均属上乘!提升大米醇香
清爽的酸味和大米味混合在一起很融洽,酸味也能提升大米原有的甜香。做出的手握寿司口感丰富,没有醋独有的酸涩感,香气也很醇厚。
不喜酸味的人可能觉得醋味略重,不过整体口感还是十分均衡的。风味柔和不重口。手卷、手握、散寿司都适用。
是否加入昆布 | 否 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | A |
综合评价 | A |
1. 丸岛食品 北海道产寿司醋含昆布
价格:¥34
酸、咸、甜均衡,生鱼和米饭的绝配
这款北海道产的寿司醋,其中的酸、咸、甜味分布平衡,每一个味道的个性都不会太过明显。食醋本身的香味浓烈,入口后酸味一直能传达到口腔深处,酿醋的用料分量也无可挑剔。
和大米一起吃也是绝配,爽口的醋酸味提升了大米甜香,搭配生鱼片味道更鲜美。因此鲜味重的生鱼片寿司、或者辛辣的腌洋葱、酸酸甜甜的咕咾肉等料理,都能用上它。经常变着法儿研究料理的话,这款醋的实用性也最强,值得推荐♪
是否加入昆布 | 是 |
酸味 | B |
搭配米饭的美味指数 | A+ |
综合评价 | A |
自制寿司醋?试试用米醋调和吧!
想自己在家做寿司醋的人,恐怕不在少数吧?其实用米醋就可以自己调和哦!一般情况下,寿司醋中往往添加有白糖等各种调味料,自己在家用米醋做,能刚刚好调和成自己需要的酸甜度。
总结
好啦,热爱日料的吃货们不知道这次有没有涨姿势呢?其实寿司醋除了能做寿司,腌泡菜、炒菜时都能直接当白醋用,口感酸甜度的选择范围也很广。每个吃货的厨房里,都值得备一瓶呢♪
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