想在家里亲手做手卷寿司、手握寿司？那你肯定需要一瓶寿司醋了。吃火锅，要去四川重庆。但吃寿司，自然也是日本的最正宗啦！
这次，我们就从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本当地销量最高的13款寿司醋，邀请3位日本调味品品评师协助，主要对以下两点来进行深入评测：
1.酸味适宜度
2.搭配米饭的美味指数
究竟哪款日本寿司醋和大米最配？一起来看看吧！
如何选购日本寿司醋
制作寿司时，寿司醋是必不可少的。可在超市盲选又不能尝，从名字上几乎区分不出口感的不同，选购寿司醋时需要注意什么呢？
①先看准每款寿司醋的特征
很多人以为，寿司醋还不都是用相同的原料制成的？其实不然，不同品牌会采用完全不一样的酿造方式，制作加工的方法也会各异。因此不同寿司醋之间，有的酸味大过甜味，有的则酸甜均衡，有的寿司醋还加入了昆布和蜂蜜。因此，这次我们先跟大家说说，如何找准每一款醋的特点。
是否加入昆布？
首先要注意的是——醋里有没有加昆布。含有昆布的寿司醋口感醇厚，相对来说甜味要多于酸味。如果不喜欢寿司醋独有的浓重酸味，则更推荐加入昆布的寿司醋。
是否有甜味？
寿司醋也有甜口的。调和寿司醋一般都会放糖，不过甜口的寿司醋加糖更多。
甜口寿司醋最适合腌泡菜，和中餐也非常搭。所以用寿司醋腌渍蔬菜、或平时炒菜也想用时，推荐选用甜口寿司醋。
相反，甜口寿司醋不适合用作手握寿司。大米味道过甜，会让生鱼片的鲜美度减半。所以做手握寿司的话，最好选用不甜的寿司醋。
②根据菜肴种类来选择
不同的寿司醋风味各异，生鱼类料理、调腌酱汁、中餐炒菜等需要的醋味都不一样。所以用来做什么菜肴，就得用什么醋哦！
什么醋适合做手握寿司？
制作手握寿司、手卷寿司时，寿司醋最好能提升海味的鲜香，因此最好用甜味比较淡的寿司醋，比如不加昆布和蜂蜜的寿司醋——刚才已经提过啦，寿司醋甜味太重，会损失海产食材的鲜味哦！
什么醋适合腌泡菜？
与手握寿司用的醋相反，腌泡菜的话，用偏甜的寿司醋效果会很棒。特别是腌渍洋葱这种辣味很重的蔬菜时，甜口寿司醋再适合不过了。如果用酸味过强的醋，会让蔬菜失去原本的味道。
什么醋适合做中餐？
其实寿司醋也可以用来做中餐炒菜呀！制作寿司醋的原材料里，一般会含有砂糖，所以用甜口寿司醋，还能省去单另加调味料的工序。尤其是咕咾肉等甜口菜肴，很适合用这种寿司醋烹制哦♪
13款寿司醋对比评测报告
这次，我们就从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本当地销量最高的13款寿司醋，邀请3位日本调味品品评师协助，进行一个深入评测
＜本次评测商品＞
- 内堀酿造 美浓特选寿司醋
- 味滋康 寿司醋含昆布
- SEVENPREMIUM 含昆布寿司醋
- 富士寿司醋
- 严选素材寿司醋
- 味滋康 寿司醋
- 大山食品公司 寿司醋
- 内堀酿造 甜口寿司醋含昆布
- 内堀酿造 寿司醋
- 丸正酿醋厂 寿司醋
- 川上醋店 寿司专用醋
- TOPVALU 利尻产含昆布寿司醋
- 丸岛食品 北海道产寿司醋含昆布
根据上面介绍的选购方法，对以下3个项目进行评测。
评测①：酸味适宜度
评测②：搭配米饭的美味指数
评测①：酸味适宜度
首先，我们将评测寿司醋的酸味适宜度。
大家很可能都觉得香气冲鼻、酸味重＝优质寿司醋，但有时酸味过重，反而会盖过食材本身的鲜味。
这次我们邀请3位日本调味品品评师协助，对每款寿司醋的香味和酸度进行了评级，以A+~D来表示——先评测醋闻起来的香味，再实际试吃，对酸味适宜度进行评价。
【划重点】甜味重、酸味淡的寿司醋——评价偏低
偏甜的寿司醋与很多蔬菜都很搭，但却不适用于大米类的料理，所以这次评测得分偏低。而甜味多过酸味的寿司醋，也很难发挥出大米原本的甜味。
相反，原原本本的醋酸味、醋香味都在线的商品，评价都较高，和大米也很搭配。所以如果想自己在家尝试做寿司的话，首推没有标记“甜口”字样的寿司醋
评测②：搭配米饭的美味指数
想做出美味可口的寿司米饭，大米和寿司醋的搭配度至关重要。这轮评测中，我们会将每款寿司醋拌进米饭里，实际试吃后给出A+~D的评级。
【划重点】清爽的偏酸寿司醋，跟米饭最搭
实际拌进米饭里对比试吃，就能发现和大米最搭的还是醋香醇厚的偏酸寿司醋。由于做寿司用的生鱼食材腥味往往偏重，如果酸味不浓，生鲜食材的味道就会盖过大米的香味，吃起来味道不爽口。而酸味浓厚的寿司醋的口感清爽，和大米的甘甜相得益彰，更能最大程度提升鱼肉的鲜味。
【最终评测结果】寿司醋推荐排行榜BEST13
根据以上的评测结果，接下来我们会对13款寿司醋进行一个推荐度排名♪
13. 味滋康 寿司醋含昆布
价格：¥21
和大米不合拍
酸味较淡，缺少醋本身的味道，因此与大米并不搭。里面加了昆布，所以有淡淡的香甜味，但醋和米的味道很难融合在一起，米味比较重。
| 是否加入昆布 | 否 |
| 酸味 | C |
| 搭配米饭的美味指数 | C |
| 综合评价 | C |
12. 内堀酿造 含昆布寿司醋（SEVEN PREMIUM）
价格：¥13
酸味过重，缺少寿司醋的鲜香
这款含有昆布的寿司醋（SEVEN PREMIUM），最明显的特征就是强烈的酸味。如果食材味道不重的话，可能会显得酸味过强了。嗜酸者应该会喜欢，不过并不适合拿来做寿司。
| 是否加入昆布 | 是 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | C |
| 综合评价 | C |
11. 川上醋店 寿司专用醋
价格：¥43
味道偏甜的寿司醋
这款是川上醋店出品的寿司专用醋，总体来说酸味比较淡，甜味盖过了酸味。和味道浓郁的生鱼片一起吃会有种很不搭的感觉，如果醋味再多一些就好了。
| 是否加入昆布 | 否 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | C |
| 综合评价 | C |
10. 味滋康 寿司醋
价格：¥16
酸味甜味都稍显不足
酸味和甜味都偏淡，入口后总觉得不够味，就算量加得再多，也很难让人觉得醋味很浓。所以在这次评测中打分不高。
| 是否加入昆布 | 否 |
| 酸味 | C |
| 搭配米饭的美味指数 | B |
| 综合评价 | C |
9. 内堀酿造 甜口寿司醋含昆布
价格：¥31.8
味道偏甜，但无法提升大米鲜香
这款甜口寿司醋闻起来有很强的醋味，但入口之后酸味却并不浓厚。由于味道偏甜，应该会很对小孩子的胃口。
| 是否加入昆布 | 是 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | C |
| 综合评价 | B |
8. 大山食品公司 寿司醋
价格：¥38
酸味略淡，味道不给力
这款是我们评测小组一致认为“甜味很重”的寿司醋。甜味过重，会遮盖大米原本的甜香。不过嗜甜党的话，这款还是很值得推荐的。
| 是否加入昆布 | 否 |
| 酸味 | C |
| 搭配米饭的美味指数 | B |
| 综合评价 | B |
7. 内堀酿造 美浓特选寿司醋
价格：¥26
味道上乘，可惜酸味略淡
这款美浓特选寿司醋甜味适中，酸味略淡，不过和散寿司搭配起来还是不错的，味道很淡雅。
| 是否加入昆布 | 是 |
| 酸味 | C |
| 搭配米饭的美味指数 | B |
| 综合评价 | B |
6. 创健公司 饭尾富士寿司醋
价格：¥36
乳酸菌发酵一般的醇厚香气
散发出乳酸发酵的香气，容易让人联想到酸奶。和大米搭配起来味道不错，醋的醇香味能很好地衬托出大米的甘甜，推荐用来做手卷、手握寿司。
| 是否加入昆布 | 否 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | B |
| 综合评价 | B |
5. TOPVALU 利尻产含昆布寿司醋
价格：¥12
酸味、甜味、昆布味口感均衡
各种味道混合在一起很可口。香气宜人，柔和的口感也能增加食欲。酸味和甜味的均衡感尤其出色，适合散寿司、手卷寿司。
| 是否加入昆布 | 是 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | B |
| 综合评价 | B |
4. 丸正酿醋 寿司醋
价格：¥43
酸味适中，后味清爽！
入口后首先尝到的是甜味，之后能感受到醇厚的酸味，后味很清爽。但如果甜味更收敛一点，与米饭搭配在一起应该会更美味。
| 是否加入昆布 | 是 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | B |
| 综合评价 | B |
3. 生活俱乐部 严选素材寿司醋
价格：¥18
酸味让人食欲大开，搭配米饭味道good
这款严选素材寿司醋，虽然酸味偏重，但味道适宜，能激发人的食欲。虽然醋味过重会抵消大米的味道，但只要比平时的用量少一些就没什么问题啦！
酸味和甜味的平衡感出色，用来制作手卷、手握寿司、腌泡菜甚至炒菜都OK，堪称用途广泛的万能醋了。
| 是否加入昆布 | 是 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | A |
| 综合评价 | B |
2. 内堀酿造 寿司醋
价格：¥16
酸味、口感均属上乘！提升大米醇香
清爽的酸味和大米味混合在一起很融洽，酸味也能提升大米原有的甜香。做出的手握寿司口感丰富，没有醋独有的酸涩感，香气也很醇厚。
不喜酸味的人可能觉得醋味略重，不过整体口感还是十分均衡的。风味柔和不重口。手卷、手握、散寿司都适用。
| 是否加入昆布 | 否 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | A |
| 综合评价 | A |
1. 丸岛食品 北海道产寿司醋含昆布
价格：¥34
酸、咸、甜均衡，生鱼和米饭的绝配
这款北海道产的寿司醋，其中的酸、咸、甜味分布平衡，每一个味道的个性都不会太过明显。食醋本身的香味浓烈，入口后酸味一直能传达到口腔深处，酿醋的用料分量也无可挑剔。
和大米一起吃也是绝配，爽口的醋酸味提升了大米甜香，搭配生鱼片味道更鲜美。因此鲜味重的生鱼片寿司、或者辛辣的腌洋葱、酸酸甜甜的咕咾肉等料理，都能用上它。经常变着法儿研究料理的话，这款醋的实用性也最强，值得推荐♪
| 是否加入昆布 | 是 |
| 酸味 | B |
| 搭配米饭的美味指数 | A+ |
| 综合评价 | A |
自制寿司醋？试试用米醋调和吧！
想自己在家做寿司醋的人，恐怕不在少数吧？其实用米醋就可以自己调和哦！一般情况下，寿司醋中往往添加有白糖等各种调味料，自己在家用米醋做，能刚刚好调和成自己需要的酸甜度。
总结
好啦，热爱日料的吃货们不知道这次有没有涨姿势呢？其实寿司醋除了能做寿司，腌泡菜、炒菜时都能直接当白醋用，口感酸甜度的选择范围也很广。每个吃货的厨房里，都值得备一瓶呢♪
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