【对比评测】这些清酒适合热饮!17款日本清酒盲饮评测(热饮篇)

在寒冷的冬日,最适合来一杯温热的清酒,搭配关东煮或日式火锅,熨帖的温度能一直暖进心里。不过,究竟什么样的清酒才是热饮呢?

这次,mybest购入了日本亚马逊、日本乐天、日本比价网等网上日本本土最畅销的17款热饮型清酒,包括大家熟悉的久保田、獭祭等知名品牌。特邀三名日本品酒师坐镇,结合清酒的「甘辛」「香气强弱」「味道浓淡」等介绍每款清酒的特征,并实际测评到底哪一款清酒最・适・合・热・饮!

目录

热饮清酒——热燗是什么?

说到热饮清酒,那就不能不提「热燗」这个词,那么这个词究竟是什么意思呢?接下来我们会从基本知识和温度两个方面为大家说明。

「热燗」的基本知识

「热燗」的基本知识

热燗也叫「燗(làn)酒」,是指加热后的日本清酒。一般情况下,日本清酒在加热后,整体的甜味、酸味以及苦味的平衡度会更佳,更能增添清酒的风味。

「燗つけ」在日语中是将清酒加热的意思,一般的做法是将清酒倒入烫酒用的小壶,再浸泡在沸腾的热水里。如果觉得这种方法比较麻烦,也可以用微波炉加热。不过微波炉加热会很不均匀,所以在加热过程中需要取出搅拌,这样才能让清酒的整体温度更适宜。

温度不同名称不同

温度不同名称不同

「热燗」根据温度的不同,可以细分为一下几种不同名称。

有些清酒会在酒瓶上或官网上表明「更适合ぬる燗」等说明,如果对各种名称更加了解的话会更方面挑选。

日向燗(ひなたかん)

30~35度。相比常温或冰镇状态口感更柔和,香气更能慢慢散发出来。

人肌燗(ひとはだかん)

35~40度。清酒味道更添侵略感,尤其鲜明地感受到大米专有的香气。

ぬる燗(ぬるかん)

40~45度。氨基酸作为形成清酒好味道的成分之一,在这个温度下更能被引导出来。

上燗(じょうかん)

45~50度。给人实感的温度,倒入酒杯时有水蒸气出现,

あつ燗(あつかん)

50~55度。味道变得更尖锐,充满刺激感的后味是重点。

とびきり燗(とびきりかん)

55度以上。辛辣味道更加突出,香气也变得更加刺激,喝下去的瞬间感觉身体都能暖和起来。

如何选购热饮型日本清酒

在开始测评比较之前,我们先来看看选购热饮型日本清酒时必须了解的3个要点

①先看特定名称

日本清酒时根据特定名称来区分种类的。根据原料、酿造方法以及精密步合三方面可以分为「吟酿酒」「纯米酒」「本酿造酒」等8个种类。这种分类方式可以很容易为我们提供判断清酒香气和味道的数据基准。

纯米酒类:加热后更添加香味

纯米酒类:加热后更添加香味

如果想要寻找热饮型清酒,纯米酒类绝对是首选。纯米酒类清酒是指,只选用米和酒曲作为酿造原料、不会添加酿造酒精的清酒。主要追求大米本身的美味,加热后味道会出现奇妙无穷的变化,很多清酒热饮时更能激发出美味。

特定名称中「纯米酒」「特别纯米酒」「纯米吟酿酒」「纯米大吟酿酒」都属于纯米酒类清酒。

本酿造类清酒:更适合高温加热

本酿造类清酒:更适合高温加热

有些纯米类清酒,过度加热后味道与可能会变的过于辛辣。因此,想要尝试温度高一点的日本酒的话,添加有酿造酒精的本酿造类清酒会更合适。

常温或者冰镇的情况下,肯定会有人无法接受酿造酒精的味道,这种味道相反在加热后会更具有醇厚感,即使高温加热也不会丧失香气和美味,这类清酒更加适合「とびきり燗」的饮法。

②余韵悠长的「生酛造り」和「山廃仕込み」也很适合热饮

②余韵悠长的「生酛造り」和「山廃仕込み」也很适合热饮

味道扎实、后味十足的清酒,经过加热味道的层次会更加丰富。特别适合热饮的「生酛造り」和「山廃仕込み」类清酒富含氨基酸,它是形成清酒美妙味道的关键成分。不知道该如何选择时,可以首先挑选带有「生酛」或「山廃」字样的清酒。

这类清酒带有浓郁香气,也被称为「醇酒」,随着温度的提高香气也更能被激发出来。

③酸度也是美味的指标之一

③酸度也是美味的指标之一

酸度较高的日本清酒也适合用于加热饮用。清酒的酸度,表示的是其中含有的乳酸或琥珀酸的数值,较高的酸度会形成浓厚的味道,反之酸度较低味道则比较清淡。

酸度的数值在酒瓶标签、外包装或者官网上都能查询得到。日本清酒的酸度平均在1.3左右,如果想要酸度高的日本清酒,那就最好选择酸度数值在1.4以上的清酒。

17款热饮型日本清酒盲饮测评报告

17款热饮型日本清酒盲饮测评报告

这次,mybest购入了日本亚马逊、日本乐天、日本比价网等网上日本本土最畅销的17款热饮型清酒,下面开始正式进入测评阶段。

<本次测评商品>

  1. 久保田 千寿
  2. 獭祭 纯米大吟酿 磨き三割九分
  3. 雪の茅舍 山废纯米
  4. 酔鲸 特别纯米酒 瓶
  5. 大七生もと纯米
  6. 〆张鹤 纯 纯米吟酿
  7. 八海山 特别本酿造 瓶
  8. 黑牛 纯米酒
  9. 李白 纯米酒
  10. 大山 燗丽辛口
  11. 风の森 纯米吟酿 无滤过生原酒 しぼり华 雄町
  12. 金宝仁井田本家 福岛县 『燗誂』自然酒纯米酒
  13. 一ノ藏 特别纯米酒 辛口
  14. 神龟 纯米酒 辛口
  15. 龙力 生酛仕込み 特别纯米酒 瓶
  16. 农口尚彦研究所 山废吟酿无滤过生原酒
  17. 玉川 自然仕込 山废纯米酒 无滤过生原酒

这次我们的测评标准简单粗暴——好喝为上!不管是辛口甘口,只要酒香、风味、口感上佳的,就是美酒!在评测过程中,我们会将每款酒都被加热到50℃「あつ燗」的程度。为了更具体地展现每款清酒的特征,我们还将通过「甘辛口」「香气强弱」「味道浓淡」三方面来描述每款清酒的特点。

评测关键词——好喝的,就是美酒!

评测关键词——好喝的,就是美酒!

针对本次测评的所有种类的日本清酒,点评的标准只有一个——好喝就是一切。所有的清酒在评测过程中会进行品牌的遮挡,由专业品酒师和编辑部人员进行盲饮测评。我们将结合风味香气、口感、入喉感等多方面,将这34款清酒适合常温饮用的程度进行打分,满分5分。

【划重点】香气味道个性强烈、味道浓厚的清酒更适合热饮

【划重点】香气味道个性强烈、味道浓厚的清酒更适合热饮

这次评测结果中取得高分的几款清酒,即使常温饮用也能感受到浓厚味道和强烈香气,带有非常鲜明的个性。在常温、冷饮情况下也能给人强烈印象且味道浓厚的清酒,加热后味道才能变得更加醇厚,带来愉悦的饮用体验。

这次我们的评测中以50℃为热燗评测标准,但其实只要稍稍改变温度,即使是同一款清酒也能带来完全不同的印象。所以如果找到了合口味的清酒,不妨试试探索一下不同温度下的清酒风情。

【最终测评结果】热饮型日本清酒推荐排行榜 BEST17

接下来,我们将对这次评测的17款热饮型清酒做一个推荐度的排名。同时我们将注明每款清酒的重要特征,大家在选购时可以参考。

17. 雪の茅舍 山废纯米 720ml

17. 雪の茅舎 山廃純米 720ml

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价格:¥129

涩味较强,加热也无法改变的独特风味

常温下的涩味比较明显,即使是在加热之后,也无法缓和口感——醇厚圆滑度不够,带有强烈的涩味和苦味。太过突出的个性反而给人负面的印象,风味虽然独特,但饮用体验实在不够理想。

特定名称 山废纯米
酒度/酸度 +1/1.8
原料米种类 山田锦、あきた酒こまち
甘辛 标准
香气强弱
味道浓淡 标准
盲饮评价 2.0

16. 〆张鹤 纯 纯米吟酿 720ml

16. 〆張鶴 純 純米吟醸 720ml

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价格:¥170

温控难度太大!高温可缓和涩味,但却放大了苦味

与上一款「雪の茅舍」一样,这款清酒的涩味也是比较拉分的项目。虽然加热之后涩涩的口感得到了缓解,但高温反而放大了苦味。对于初次接触热饮清酒的人来说,要控制在好喝的温度区间实在太难,更推荐清酒老手尝试。

特定名称 纯米吟酿
酒度/酸度 +3/1.5
原料米种类 五百万石
甘辛 辛口
香气强弱 标准
味道浓淡 标准
盲饮评价 2.5

15.  李白 纯米酒 720ml

15. 李白 純米酒 720ml

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价格:¥320

利落的口感很加分,但韵味稍显不足

常温饮用的话,这款清酒的酸味会比较明显,加热后整体口味虽会变得柔和,但酸味的冲击感还会继续发挥作用。相比之下清酒的正统韵味却稍显不足,味道强烈却缺乏深度。

特定名称 纯米
酒度/酸度 +5/1.8
原料米种类 神の舞
甘辛 辛口
香气强弱 标准
味道浓淡
盲饮评价 2.3

14. 大山 燗丽辛口 1800ml

14. 大山 燗麗辛口 1800ml

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价格:¥129

清爽利落口感,膨胀感不足

这是一款后味冲击性十足、口感清爽的辛口清酒。从入口到过喉,苦味会贯穿整个饮用过程一直持续到余韵,因此更适合搭配味道浓厚的料理。要说缺点的话,它的酒“香”力度有些不够,单纯的苦味和辣味,并没有和“香”联系在一起,没有那种美酒充满口腔的满足感。

特定名称 本酿造
酒度/酸度 +3~4/1.1~1.2
原料米种类 はえぬき
甘辛 辛口
香气强弱
味道浓淡
盲饮评价 2.3

13. 獭祭 纯米大吟酿 磨き二割三分 720ml

13. 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 <温め酒> 720ml

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价格:¥673

甘口的热饮型清酒,后味口感强烈

涩味、苦味、酸味的三重奏,热饮时更能体现甘醇的口感。只不过后味的棱角感比较明显,不够醇厚,这一点比较拉分。作为一款专门用于热饮的清酒,它的口味算是少有的甘口了,加热后更会放大它本身的甜味。

特定名称 纯米大吟酿
酒度/酸度
原料米种类 山田锦
甘辛 辛口
香气强弱 标准
味道浓淡
盲饮测评 2.5

12. 一ノ藏 特别纯米酒 辛口 720ml

12. 一ノ蔵 特別純米酒 辛口 720ml

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价格:¥74

香气馥郁适合热饮,但略带廉价感

整体香气非常迷人,味道清爽辛辣,这些特质都说明了这是一款适合热饮的清酒。但不可否认的是,这款酒从内而外都带有令人无法忽略的廉价感,缺乏让人印象深刻的味道个性,仅靠高温调整温度,恐怕很难改变这款酒的本质。

特定名称 特别纯米
酒度/酸度 +1~3/1.3~1.5
原料米种类 ササニシキ、蔵の華
甘辛 辛口
香气强弱 标准
味道浓淡
盲饮评价 2.7

11. 龙力 生酛仕込み 特别纯米酒 720ml

11. 龍力 生酛仕込み 特別純米酒 720ml

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价格:¥428

香气口感极佳,缺乏冲击感

深邃的香气伴随些微的苦味,整体味道工整,带有扎实的米香。但另一方面,口感不够利落并含有让人难以接受的涩味,算是减分项。

特定名称 特别纯米
酒度/酸度 +5/1.8
原料米种类 山田锦
甘辛 标准
香气强弱 标准
味道浓淡 标准
盲饮评价 3.0

10. 久保田 千寿 720ml

10. 久保田 千寿 720ml

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价格:¥228

香气丰富味道冲击力十足,必买款!

入口后的一瞬间,米香就在口中蔓延开来,口感的冲击力十足却不会太过,余韵悠长让人难忘,堪称热饮型清酒必买款。不过在酒味方面还需再下功夫,因此评分不高。

特定名称 吟酿
酒度/酸度 +5/1.1
原料米种类 五百万石
甘辛 辛口
香气强弱 非常弱
味道浓淡 标准
盲饮评价 3.0

9. 玉川 自然仕込 山废纯米酒 无滤过生原酒 720ml

9. 玉川 自然仕込 山廃純米酒 無濾過生原酒 720ml

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价格:¥90

无滤过生原酒才有的强烈个性,出众涩味十分挑人

这款清酒属于「山廃造り」的无滤过生原酒,因此味道异常浓厚,酒香也在线,适合热饮。但不可否认的是,它的浓烈的涩味和酸味即使经过加热也不会全部消失,所以这一点比较挑人。

特定名称 山废纯米
酒度/酸度
原料米种类 北锦
甘辛 甘口
香气强弱 标准
味道浓淡
盲饮评价 3.2

8.  燗誂 自然酒纯米酒 720ml

8. 燗誂 自然酒純米酒 720ml

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价格:¥83

入口感柔和,后味稍带涩味

口感味道虽然都偏柔和,但辛辣感在线,禁得住反复去品。唯独稍带涩味的后味给人最后收尾不佳的印象,如果不在意这种苦涩的余韵,这款值得尝试。

特定名称 纯米
酒度/酸度 -10/1.8
原料米种类 夢の香、豊錦
甘辛 辛口
香气强弱 标准
味道浓淡 标准
盲饮评价 3.2

7. 黑牛 纯米酒 720ml

7. 黒牛 純米酒 720ml

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价格:¥220

平衡感不错且无杂味,适合热燗新手

味道相当纯粹——米的风味加上浓度适宜的酸味,除此之外毫无杂味。轻轻品在嘴里,舌尖就能被辛、辣、酸都恰到好处的清酒香所包裹,比起常温,加热饮用更增添风味。这种没有杂味的热燗清酒,同样也非常推荐新手尝试。

特定名称 纯米
酒度/酸度 +2/1.9
原料米种类 山田锦
甘辛 辛口
香气强弱 标准
味道浓淡 标准
盲饮评价 3.5

6. 酔鲸 特别纯米酒 720ml

6. 酔鯨 特別純米酒 720ml

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价格:¥195

米香十足的正统清酒,迷人香气引人食欲

开瓶之后,十分明显的原料米的香气就会扑鼻而来,非常勾人。作为一款米香十足、味道正统的日本清酒,也适合作为配餐酒饮用。56~57℃的高温更能激发出它的美味。

特定名称 特别纯米
酒度/酸度 +6/1.6
原料米种类 高知アキツホ
甘辛 标准
香气强弱
味道浓淡 标准
盲饮评价 3.7

5. 特别本酿造八海山 720ml

5. 特別本醸造八海山 720ml

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价格:¥79

米香味丝毫未减,58℃左右饮用更佳

经过酿造的原料米味和香气丝毫未减,是一款冲击力十足的热饮型清酒。不过酿造酒精的香气和刺激性过于强烈,建议饮用温度为58℃左右。即便加热到这个温度,可能仍会有人无法接受酿造酒精的味道。

特定名称 特别本酿造
酒度/酸度 +4/1.0
原料米种类 五百万石、トドロキワセ
甘辛 标准
香气强弱 标准
味道浓淡 标准
盲饮评价 3.7

4. 农口研究所 山废吟酿 无滤过生原酒 720ml

4. 農口研究所 山廃吟醸 無濾過生原酒 720ml

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价格:¥680

水果风味米香浓郁,甜食的好搭档

入口瞬间就能感受到扎实的米香,含在舌尖颇有水果风味,余韵也毫不逊色。由于酒香强烈,更推荐较高的饮用温度,适合搭配日式厚蛋烧等偏甜口的料理。

特定名称 山废吟酿
酒度/酸度
原料米种类 山田锦、美山锦
甘辛 标准
香气强弱
味道浓淡 标准
盲饮评价 3.7

3.  大七生もと纯米 720ml

3. 大七生もと純米 720ml

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价格:¥88

「真・热燗」的经典热饮清酒,60℃以上更美味

力道十足,含在嘴里能感到酒香一下子膨胀在嘴里,冲击感十足且余韵悠长,能给人留下深刻印象。这样充满惊喜感的清酒,实实在在可以称得上是「真・热燗」了。虽然常温或稍微加热就已风味十足了,但即使在60℃以上,也丝毫不会影响其扎实的味道。

特定名称 纯米
酒度/酸度 +3/1.8
原料米种类 五百万石
甘辛 标准
香气强弱 标准
味道浓淡
盲饮评价 3.7

2. 神龟 纯米酒 辛口 720ml

2.神亀 純米酒 辛口 720ml

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价格:¥102

新手也能轻松搞定加热过程,香气味道评价极高

神龟这一品牌的清酒绝对是「热燗」中的经典。即使不看酒标,也无法隐藏神龟酒厂出品的鲜明特征。浓缩的酒香和香气在入口的一瞬间就会立刻从舌尖扩散至满口,且带有强烈的米味,整体味道干净利落。即使是不熟悉温酒的清酒热燗新手来操作,相信也不会影响成品的风味,说是“为热燗而生”的清酒丝毫不夸张,推荐最佳饮用温度60℃左右。

特定名称 纯米
酒度/酸度 5~6/1.5~1.6
原料米种类 五百万石
甘辛 标准
香气强弱 标准
味道浓淡
盲饮评价 4.0

1. 风の森 纯米吟酿 无滤过生原酒 720ml

1. 風の森 純米吟醸 無濾過生原酒 720ml

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价格:¥128

乳酸菌类香气+余韵绵长的浓厚酒香,值得不醉不归的一款清酒

这款清酒的最大特征就是类似乳制品一样的醇厚香气,以及浓厚到爆炸的美妙酒香。十足的冲击力伴随绝妙的平衡感,后味也毫不逊色、丝毫不显冗长。

由于自带清爽的水果风味,所以第一印象可能跟传统的热燗清酒不太一样。但强烈的个性实在给它增色不少,加热至70℃左右,能更大限度放大出这种醇厚香浓的味道,非常推荐一试。

特定名称 纯米吟酿
酒度/酸度 -1.5/—
原料米种类 雄町
甘辛 甘口
香气强弱
味道浓淡
盲饮评价 4.2

总结

除了寒冷的秋冬季节,在酒兴上来的任何时间,一杯暖暖的、酒精度不高的日本清酒,都可以把这份带着温度的妥帖一直送到心里,令人精神舒展。如果你也找到了心目中的“本命”清酒,不妨也试试用热燗的方式去享受一下,说不定会发现它尚未被发掘的另一面。

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  • 资生堂恋爱魔镜 凝光宝石多用途腮红膏试用报告
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