【对比评测】吐血整理!10款日本芥末试吃报告

【对比评测】吐血整理!10款日本芥末试吃报告

吃日料怎么少了芥末?这次我们为了实测各类日式芥末的口感和风味,秉承着专(xiàn)业(shēn)精神实际试吃了日本地区最热销的10款芥末,选出最适合搭配日料的一款!

这次,我们购入了日本亚马逊、日本乐天、日本雅虎等网上日本本土地区销量最高的10款芥末,请到日本调味品品评师亲临评测现场,进行实际试吃。

本次评测的重点主要为以下5个项目。

1.辣度
2.香味
3.风味
4.和食材的搭配度
5.后味清爽度

究竟哪款芥末和寿司最搭呢?一起来看看吧!

目录

如何选购芥末

冲鼻的辣度是所有芥末共同的特点,不过不同种类的芥末,其实各有风味。接下来,我们先看看选购芥末之前需要check的问题吧!

①了解种类,选择辣度

芥末大致分为日本本生芥末、西洋芥末两种。虽然同是芥末,风味却各有不同,所以要了解二者的区别,选择和自己口味的类型。

日本本生芥末:辣味清爽

日本本生芥末:辣味清爽

我们常说的芥末,其实很多都是山葵。而日本产的山葵,根据栽培环境的不同,又分为水生山葵和土生山葵两种。

水生山葵,往往生长在清流或山谷中,水源纯净。即使在日本国内,栽培区域也十分有限。而土生山葵也只能在湿度高、气温低的地方栽培,所以本生芥末是很贵重的食物。

把山葵碾碎之后,会呈淡淡的黄绿色,入口便能尝到上等的清爽辣度。这种风味不会破坏食材的香味,反倒能提升食物的鲜度。在日本市售的芥末之中,标有日本本生芥末的商品往往价格偏高。

目前国内也有栽培山葵,不过既然要和寿司之类的日料搭配着吃,自然还是本生山葵最正宗啦

用本生芥末给不同的菜品调味时,也要注意芥末的细腻程度。刺身等鱼类料理适合用细腻的芥末,而肉类菜品则适合比较粗糙的芥末。

西式芥末:辣度重,也适合烹饪肉类菜品

西式芥末:辣度重,也适合烹饪肉类菜品

欧洲原产的西式芥末,也叫辣根,在国外经常被用于烤牛肉等肉类食物的调味料。日本一般超市里有售的芥末大多以西洋山葵为原料,辣度是日本芥末的1.5倍,入口风味非常强烈。这种芥末由于辣度很重,所以和风味浓厚的肉类菜品是绝配

②关注芥末的风味和后味

②关注芥末的风味和后味

芥末的味道,不是只有辣味一种。真正好吃的芥末,会有芬芳的独特风味,在辛辣味过后更会在口中留下优美的后味余韵。如果想对日料的芥末“讲究”一番,不妨重点关注一下这方面。

③日本芥末,性状多多!

大多数日本家庭使用的芥末,往往都以糊状为主,不过日本其实也有粉末类的芥末。这方面建议根据保存状况、用途来进行选择。

管装、瓶装芥末:保存方便

管装、瓶装芥末:保存方便

日本家庭最常用的,就是管装的芥末。用的时候想挤多少就挤多少,使用方便,种类也很丰富——用山葵研磨而成的泥状芥末,用山葵粉加水制成的调和芥末都能买到。而瓶装芥末往往口感比较粗糙,颗粒感足。

管装芥末保质期比较短,有的还会添加食盐、香料等配料,介意的话最好在入手前留意一下。

粉末类芥末:添加剂少,保存方便

粉末类芥末:添加剂少,保存方便

粉末类芥末只要加水调和,就能制成调和芥末啦。控制好加水量就能随自己的心意调配芥末的浓淡。粉末最大的优势就在于,可以根据不同的食物调整浓度。

粉末类芥末是用西洋山葵制成的,所以比管装芥末辣度重,自然不如日本芥末柔和的辣度来得可口。

不过香料和其他调味料的含量比较少,保质期相对来说会长一些。不喜添加剂、在保质期内吃不完管装芥末、以及去日本出差想带伴手礼的人,都可以选择粉末状芥末哦!

10款日本芥末试吃报告

10款日本芥末试吃报告

这次,我们购入了日本亚马逊、日本乐天、日本雅虎等网上日本本土地区销量最高的10款芥末,它们分别是——

<本次评测商品>

  1. S&B 生芥末酱
  2. S&B 美味芥末
  3. S&B 名匠日本本生芥末
  4. 好侍/House 料亭生芥末
  5. 好侍/House 特制芥末粉
  6. 好侍/House 特选本香生芥末
  7. 好侍/House 醇香粗切芥末
  8. MUSO 天生鲜香管装生芥末
  9. 龟屋/KAMEYA 本生芥末酱
  10. 龟屋/KAMEYA 粗芥末酱

本次评测的重点主要为以下5个项目。

评测①:辣度
评测②:香味
评测③:风味
评测④:和食材的搭配度
评测⑤:后味清爽度

评测①:辣度

评测①:辣度

首先,我们将测评每款芥末的辣度如何,测评方法简单粗暴——直接吃!我们会对每款芥末的辣度进行了5等评级,以A+~D来表示。

【划重点】MUSO生芥末,辣度第一!

【划重点】MUSO生芥末,辣度第一!

这款MUSO天生鲜香管装生芥末,是这次评测中辣度置顶的一款。它使用西洋山葵做底料,混合日本山葵调制而成

芥末的香味和辣度一样浓烈,所以比较挑食材,不是所有食物都适合用它调味。而且西洋山葵独特的辣度达到了变态辣的程度,总之就是辣你没商量!推荐给无辣不欢的人,不过怕辣的小可爱们可能就无福消受了。

评测②:香味

评测②:香味

选择芥末时,辣度诚然很关键,不过香味也同样重要。选对了芥末,能大幅提升食物的美味度。所以第二项评测,我们就看看每款芥末的香味,等级同样分为A+〜D五级。

【划重点】好侍本香生芥末,香味清爽最道地

【划重点】好侍本香生芥末,香味清爽最道地

这款好侍芥末仅用日本山葵制成,是一款最纯正的日本芥末。打开盖子,就能感到山葵的清爽气味扑鼻而来。香味不浓也不淡,不会抢掉食材的香味,一缕芥末的清香还能为料理增色不少,让人食欲大开。

评测③:风味

评测③:风味

接下来,我们将评测每款芥末的风味。味道纯粹鲜美的芥末,能大大提升料理风味的层次。我们会在试吃之后给每款芥末打分,同样按照A+〜D五级进行评价。

【划重点】S&B本生芥末,风味个性最丰富

【划重点】S&B本生芥末,风味最丰富

这轮评测中个性风味最纯正的,是S&B家的名匠日本本生芥末。

以日本山葵为主要原料的芥末,风味也最适合日料。个性华丽却不会太过刺激,放一点在舌尖,鼻腔闻到的都是清新不刺鼻的舒爽芥末香气,令人精神一振。

评测④:和食材的搭配度

评测④:和食材的搭配度

芥末是日料的最佳CP,和食材之间的搭配度非常关键。风味过重或过轻,都会降低日料的品质。这轮评测中我们会使用日料中最常用、最家常的食材之一——鱼糕搭配芥末来试吃,同样将芥末和食材的搭配度划分成A+〜D五个等级。

【划重点】龟屋本生芥末酱,百搭型芥末

【划重点】龟屋本生芥末酱,百搭型芥末

这款龟屋/KAMEYA 本生芥末酱(管装),入口是激爽的青芥末香,后味又十分清爽,浓厚的本生芥末风味存在感很强。不会被食材盖过,又能大大提升料理的鲜度,堪称百搭款芥末。

评测⑤:后味清爽度

评测⑤:后味清爽度

入口之后芥末的后味,同样也是享受日料的乐趣之一。我们中国美食讲究吃得热闹,而吃日料,更多时候是要感受那份侘寂的宁静和禅意,所以后味更是不能忽视。

【划重点】龟屋粗芥末酱,后味最清爽

【划重点】龟屋粗芥末酱,后味最清爽

这是一款用本生山葵制作的管装芥末。芥末酱比较粗糙,吃的时候可以享受到很明显的颗粒感,而且越嚼就越能尝出甜味,值得细细品味。细品之后,芥末自身的清爽甜香更是回味无穷,这也是大多数日本本生芥末共有的特点。

【最终评测结果】10款日本芥末推荐排行榜 BEST10

接下来,我们将根据以上的评测项目,对这次购入的10款日本芥末进行一个推荐度的排名。喜欢日料的小伙伴,在选购时可以作为参考哦!

10. MUSO 天生鲜香管装生芥末

10. MUSO 天生鲜香管装生芥末10. MUSO 天生鲜香管装生芥末

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价格:¥19

西洋山葵的独特辣度浓重,不喜辣味者需绕道

这是一款管装芥末,以西洋山葵为主要原料。辣味独特而且很浓重,恐怕会让怕辣的人望而却步香气有股强烈的酸味,关键的芥末味却反而偏淡。总之如果不是辣度控的话,还是不推荐这款。

类型 糊状(管装)
芥末种类 西洋芥末·本生芥末
辣度 A+(第1名)
香气 C(第9名)
风味 D(第10名)
和食材的搭配度 D(第10名)
后味 D(第10名)
综合评价 D(第10名)

9. 好侍/House 特制芥末粉

9. 好侍/House 特制芥末粉9. 好侍/House 特制芥末粉

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价格:¥42

辣度重,会遮盖食材风味

用西洋山葵制成的粉末类芥末,辣度比普通芥末更重。如果用来给料理调味,很容易遮盖食材本身的风味

不过辣度重的芥末后劲也足,如果你钟情日本大众寿司店里那种又辣又呛的芥末,这款应该很适合。而且粉末状芥末能长期存放,这是这款芥末的一大优势

类型 粉末状
芥末种类 西洋芥末
辣度 B(第2名)
香气 B(第2名)
风味 C(第5名)
和食材的搭配度 D(第9名)
后味 D(第9名)
综合评价 D(第9名)

8. 好侍/House 醇香粗切芥末

8. 好侍/House 醇香粗切芥末8. 好侍/House 醇香粗切芥末

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价格:¥54

粗糙感强,辣度强势,并非所有料理都适用

一款粗糙感十足的瓶装芥末,一个比较致命的缺点就是口感过糙,影响了芥末和和食材的搭配度,不是所有料理都适用。虽然不是很辣,但却会抢掉食材的风味,是个减分项。

类型 糊状(瓶装)
芥末种类 本生芥末·西洋芥末
辣度 D(第10名)
香气 B(第5名)
风味 C(第7名)
和食材的搭配度 C(第7名)
后味 C(第7名)
综合评价 C(第8名)

7. S&B 美味芥末

7. S&B 美味芥末7. S&B 美味芥末

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价格:¥49

主角般的存在感,独特口味太抢风头

粗糙的芥末泥带有丰富的口味和香气,后味与其说是芥末味,倒更类似于芥菜的辣度,可能不太适合追求芥末口味的人

很遗憾,由于口感粗糙,给寿司之类的日料调味会有违和感。不过日式茶泡饭的“主角”就是芥末,所以用上这款芥末调味也不会很突兀,放在意面之类的西餐里也不错。

类型 糊状(管装)
芥末种类 西洋芥末
辣度 C(第9名)
香气 B(第3名)
风味 C(第7名)
和食材的搭配度 C(第6名)
后味 C(第6名)
综合评价 C(第7名)

6. S&B 生芥末酱

6. S&B 生芥末酱6. S&B 生芥末酱

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价格:¥8.5

柔和的芥末辣度,满口留香的经典日式芥末味

这款管装芥末辣度柔和,很接近日本本生芥末的风味。西洋山葵和日本产山葵的配比也恰到好处,虽然香味不是很突出,但确是非常经典传统的日式芥辣。

芥末泥虽然质地偏粗糙,但也只会轻轻刮一刮你的舌头,不会影响食材的口感,表现中规中矩。

类型 糊状(管装)
芥末种类 西洋芥末·本生芥末
辣度 C(第7名)
香气 D(第10名)
风味 C(第8名)
和食材的搭配度 C(第8名)
后味 C(第8名)
综合评价 C(第6名)

5. 好侍/House 特选本香生芥末

5. 好侍/House 特选本香生芥末5. 好侍/House 特选本香生芥末

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价格:¥10

后味清爽,强烈的辣度久久不散!

原料选用了日本本生芥末,轻嗅就能闻到本生芥末特有的典型香味。相反地,嘴里残留的后味却很辣,感觉麻麻的。和其他芥末相比,它的风味偏淡,和各种食材的搭配度一般,不过是那种日本家庭标配的大众芥末味。

类型 糊状(管装)
芥末种类 本生芥末
辣度 B(第4名)
香气 A+(第1名)
风味 C(第8名)
和食材的搭配度 B(第3名)
后味 C(第5名)
综合评价 B(第5名)

4. 龟屋/KAMEYA 本生芥末酱

4. 龟屋/KAMEYA 本生芥末酱4. 龟屋/KAMEYA 本生芥末酱

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价格:¥28

清爽芥辣风味,和食材搭配度极佳

芥末的辣度适中,香气和个性的平衡感也不错,和各种菜式都很搭。清新爽口的后味也拉高了印象分,口感很像刚磨好的芥末泥,新鲜度极好,给人一种吃现磨芥末的奢侈感。

不过入口能尝出其他调味料的味道,而且和食材一起吃下去时香气会变淡,这两项都是减分项。

类型 糊状
芥末种类 本生芥末
辣度 C(第8名)
香气 B(第4名)
风味 A(第2名)
和食材的搭配度 B(第5名)
后味 B(第4名)
综合评价 B(第4名)

3. 好侍/House 料亭生芥末

3. 好侍/House 料亭生芥末3. 好侍/House 料亭生芥末

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价格:¥12

不浓也不淡!平衡感极佳,高级日料店感

适度的芥辣不会过重也不淡,能自然提升食材鲜美口味,有种高级日料店的芥辣风格

香气适中,几乎是日料的绝配。入口没有强烈的冲击刺激感,而且后味清爽,搭配高级的刺身食材绝不会拉低食材等级,想细品精致日料的话选这款准没错

类型 糊状(管装)
芥末种类 本生芥末
辣度 A(第3名)
香气 B(第6名)
风味 B(第6名)
和食材的搭配度 B(第4名)
后味 A(第3名)
综合评价 A(第2名)

2. S&B 名匠日本本生芥末

2. S&B 名匠日本本生芥末2. S&B 名匠日本本生芥末

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价格:¥13

本生芥末后味十足,品质上乘的高雅芥香

用日本本生山葵制成,芥末的个性恰到好处。不会太抢味,和食材的搭配度很高。吃起来很清爽后味香气十足,跟刺身、烤肉、烤肉等多种日料都能组CP,而且是高级日料店的高雅风味,性价比感人。

类型 糊状(管装)
芥末种类 本生芥末
辣度 B(第5名)
香气 C(第7名)
风味 A(第3名)
和食材的搭配度 A(第2名)
后味 A(第2名)
综合评价 A(第3名)

1. 龟屋/KAMEYA 粗芥末酱

1. 龟屋/KAMEYA 粗芥末酱1. 龟屋/KAMEYA 粗芥末酱

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价格:¥33

媲美新鲜芥末,个性辣度都刚刚好!

清爽的风味几乎像是刚磨好的山葵,新鲜度满分。而且越嚼,辣度越浓厚,吃完一口还想吃第二口(真的!!!)。

适度的辣度和清新的香气能充分激发食欲,和各种菜式、食材都很搭。后味带有芥末独有的甜味,能尝出山葵原有的鲜美风味。明明是一款管装芥末,非以新鲜现磨山葵德标准要求自己,给它一个No.1不怕它骄傲。

类型 糊状(管装)
芥末种类 本生芥末
辣度 B(第6名)
香气 C(第8名)
风味 A+(第1名)
和食材的搭配度 A+(第1名)
后味 A+(第1名)
综合评价 A+(第1名)

吃芥末有什么好处?

吃芥末有什么好处?

芥末中含有钙、镁、磷、锌、铁等多种矿物质。不过毕竟每次的食用量有限,摄取的营养也是有限的。

另外,芥末的原料——山葵经过研磨能和分解酵素混合,生成异硫氰酸烯丙酯这种辛辣成分。这种成分拥有强力的抗菌和杀菌效果,能抑制引起食物中毒的细菌生成。

芥末还有增进食欲、促进血液循环、解毒等作用,是一种有益健康的调味料。

总结

好了,这场呛辣的评测就到这里啦!吃日料必吃芥末,不过吃芥末,可不一定只能搭配日料。哎那边,一碗面条加两管辣根儿!

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