【对比评测】日式酱油哪家强?10款日本酱油实测

吃日料怎么少的了它的好CP——日式酱油呢?寿司、刺身自不必说,吃日式火锅、关东煮也少不了酱油提味,这次就来看看,和日料最搭的日式酱油都有哪些?

这次,mybest从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本本土销量最高的10款酱油,主要对以下五点来进行深入评测:

1.咸味
2.甜味
3.鲜味
4.香气
4.和食材的搭配度

目录

日式酱油知多少?

日式酱油知多少?

日式酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐水,为方便保存,也会加入适量的食用酒精

最基本的日式酱油酿制法是——用大豆、小麦和麸皮制成酱油麸,加入食盐后发酵。麸皮的用量虽然不大,却是酱油酿制中必不可少的原料,各个酱油品牌也会有各自固定种类的麸皮,以保持自家酱油的独特口感。另外,合适的温度和湿度也是酿制酱油的重要条件,酱油工厂都会对室温进行严格控制,以保证酱油品质。

如何选购日式酱油?

Get了日式酱油的原材料和酿制法,接下来就看看挑选的诀窍吧!

①按种类来选

①按种类来选

日式酱油可分为以下五种:

  • 浓口酱油:占到了日本酱油市场80%,鲜味和酸味的均衡感极佳
  • 淡口酱油:盐分比浓口酱油稍高,颜色和味道偏清淡,在关西地区较受欢迎。
  • 溜酱油:仅以大豆为原料制成。旨味浓郁、香气独特。
  • 甜口酱油:发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成。味道甘甜,色泽浓厚。
  • 白酱油:以小麦粉为主要原料。比淡口酱油颜色更浅、味道淡泊,甜味鲜明。

其中最常用的,当属浓口酱油和淡口酱油,占到了日本酱油市场95%以上。如果没有特别偏好的话,建议首选最常见的浓口酱油;想要突显食材原本的鲜香的话,可以用淡口酱油来调味。

此外,在日本,一些酱油制品人气也很高,比如加入高汤调配而成的“高汤酱油”。经常下厨的人可以常备多种酱油,根据不同菜品来选用最合适的一种。

②按酿造工艺来选

②按酿造工艺来选

日式酱油酿制法主要有两种:

  • 本酿造——最传统的酿造方法
  • 混合酿造——通过添加氨基酸液和甜味料来提升鲜味

追求酱油原始醇香的话就选本酿造酱油,希望提鲜更明显的话,建议选混合酿造酱油。日式酱油的标签上都会标明酿制法。如果想买混合酿造酱油的话,别忘检查原材料表,看看是否含有提鲜成分哦!

③按大豆种类来选

③按大豆种类来选

酿造日式酱油时一定会用到大豆或者脱脂加工大豆,两种豆子各有特色,大家可以根据喜好来选择。

  • 大豆:大豆残留的油脂会产生甘油,让酱油味道更醇香。
  • 脱脂加工大豆:去除了多余油脂,口味更清爽一些。

④按口味喜好来选

④按口味喜好来选

日式酱油口味丰富,偏咸或偏甜都有,能满足不同喜好的吃货。选购酱油时,可以按照自己的偏好,从以下三方面来挑选风味:

  • 咸味
  • 甜味
  • 鲜味

⑤关注和食材的搭配度

⑤关注和食材的搭配度

基本上,无论是哪种日式酱油,入菜热加工或直接淋在菜上都不错。如果再根据菜品种类和烹调手法,在选择上下点心思,菜品会更加美味。以下是几种常见的搭配:

  • 深色、偏甜酱油:提升日式煮物的味道,给菜品上色
  • 香气重、偏咸酱油:提升烤制食物原本的香味

⑥口味清淡?选减盐酱油

⑥口味清淡?选减盐酱油

一般来说,日式酱油中的盐分在18%左右。而减盐酱油中的盐分还会减半,含盐量只有9%,推荐养生达人和家中有老人的人士使用。

减盐酱油的咸味偏轻,难免会觉得味道偏淡一些,不过不用担心,酱油本身的香味是不会改变的。有的减盐酱油中还会添加防腐剂和化学调味料来均衡口味,介意的话可以提前检查一下配料表。

10款日本酱油实测报告

10款日本酱油实测报告

这次,我们购入了日本亚马逊、日本雅虎等日本本土销量最高的10款日式酱油,进行了一次深入评测,它们分别是:

<本次评测商品>

  1. 万字 鲜榨生酱油
  2. 井上 古式酱油
  3. 富士金/フジキン 大野甜口酱油
  4. 万字 减盐鲜酱油
  5. 富士金/フジキン 淡口酱油
  6. 岩手酱油 浓口本酿造酱油
  7. 大德 丸大豆酱油
  8. チョーコー 超特选浓口酱油
  9. 丸中 酿造酱油
  10. 丸岛 浓口纯正酱油

主要评测项目如下:

评测①:咸味
评测②:甜味
评测③:香气
评测④:鲜味
评测⑤:和食材的搭配度

在各项评测结果中,我们都会逐一介绍单项得分较高的产品。在最终排名部分,排名依据将是每款酱油的综合评价

评测①:咸味

评测①:咸味

很多人都觉得「酱油=咸味」,但其实酱油的咸味也是多种多样,浓淡不一的。根据菜品的不同来选择适用的酱油,不仅会让成品的口味更优秀,还更能彰显料理人的品味和喜好。而注重养生的话,减盐酱油也是一个不错的选择。

本轮评测中,我们会实际品尝每款酱油,并分成A+~D五个等级进行打分。

【划重点】本酿造咸味更重,混合酿造甜味抢风头

【划重点】本酿造咸味更重,混合酿造甜味抢风头

本次评测中我们发现,本酿造的日式酱油往往咸味很足,能充分起到提味作用。而混合酿造的酱油,由于加入了人工添加成分,有时甜味会遮盖掉咸味,酱油味不是那么足。

其中,咸味最重的是这款——井上古式酱油,相较来说甜味很淡,带有浓口酱油的独特醇香。虽然咸味很足,但放在菜里味道很好,和食材搭配后均衡感也比较出色

评测②:甜味

评测②:甜味

日式酱油中带有独特的甜味,甚至有些酱油会甜得非常明显。因此确定了对于甜口的接受程度,选购几乎就能成功一大半。在这轮评测中,我们会通过实际品尝,将酱油的甜度平衡分成了A+~D五个等级进行打分。

【划重点】混合酿造酱油人工甜味更重

【划重点】混合酿造酱油人工甜味更重

混合酿造酱油由于加入了人工甜味成分,因此和本酿造酱油相比,往往甜味更重

其中甜味最重的就是这款——富士金/フジキン 大野甜口酱油。作为一款甜口酱油,成分中的甜味料存在感很强,甜味十足,目测和照烧、蒸煮菜肴的搭配度不错。不过也有评测人员表示带有烟熏味。

评测中我们发现,甜味偏自然鲜香、甜度温和的酱油,在甜度评测方面的得分较高。在吃法上,入菜烹饪比直接蘸着吃更能体现其甜味。

评测③:香气

评测③:香气

菜品讲究色香味俱全,酱油的香气当然也不能忽略。日式酱油自带自然的大豆香气,即使用于中餐炒菜的调味,也别有一番滋味。

这一轮香气的评测,我们采用了实际嗅闻的形式,除了酱油本身的香气,和食材配合的香气也是关注点——评测中,我们还会在热高汤中加入酱油,品味高汤散发出的香气。这项评测同样以A+~D五个等级给出打分。

【划重点】本酿造酱油中,天然酿造酱油的豆香更浓

【划重点】本酿造酱油中,天然酿造酱油的豆香更浓

由于酿制法的不同,本酿造和混合酿造的酱油之间,豆香的浓淡差异很大——加入人工添加物的混合酿造酱油,自然少了很多原材料本身的醇香。

在此次购入的10款酱油中,香气获得一致好评的为以下这款

  • 井上 古式酱油

这款为浓口酱油,原料是日本原产大豆,采用本酿造中的天然酿造法精制而成,豆香醇厚。而且此次评测我们也发现,香味突出的日式酱油,往往豆香味也更加浓郁。

评测④:鲜味

评测④:鲜味

这次评测的是酱油的鲜味——我们在备好的高汤中加入酱油,通过实际品尝,检验酱油的提鲜效果。打分的范围在A+〜D五个等级之间。

【划重点】鲜味最均衡:大德丸大豆酱油

【划重点】鲜味最均衡:大德丸大豆酱油

评测中我们发现,古法酿造的本酿造酱油,提鲜效果更加出色。其中评价最好的是下面这款,虽然综合评价只有B,但论提鲜方面,这款几乎是没得说

  • 大德 丸大豆酱油

这款酱油的原材料全部产自日本,不同于一般的工厂加工,而是采用传统制法,用专用杉木桶酿造而出,可以说是一款地道的传统日式酱油,味道着实鲜美。

评测⑤:和食材的搭配度

评测⑤:和食材的搭配度

日式酱油有两种吃法——加在菜品中加热烹饪,以及直接加在料理中食用。无论是哪种吃法,都要讲究菜肴和酱油的搭配度

在最后的这项评测中,我们采用了鱼糕蘸酱油、高汤加酱油的两套搭配,通过实际感受食材和酱油的配合度和美味度,对每款酱油在A+~D区间内给出打分。

【划重点】咸香型酱油搭配指数更高!

【划重点】咸香型酱油搭配指数更高!

评测中我们发现,本酿造的传统酱油适用的菜品最多,和各种食材都能完美搭配——咸味适中,酱油风味鲜明。而且豆香味明显,咸中带有些许回甘,鲜味不会过重,既能提味又不会喧宾夺主,抢了食材的风头。

【最终评测结果】日式酱油推荐排行榜BEST10

根据评测结果,接下来就就是10款日式酱油的推荐度排名啦!排名越靠前,推荐度越高。

10. 富士金/フジキン 大野甜口酱油/1000ml

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价格:¥27

甜度十足的浓口酱油,但适用菜品有限

采用混合酿造法制成,原料中添加了甜味料,因此酱油中的甜味不够自然,有种人工加工过的感觉。而且味道偏重,并不是所有菜品都适用,导致综合评价偏低。

不过,做日式煮物时用来调味不错,能提升料理的甜度。

类型 浓口酱油
制法 混合酿造
大豆原料 脱脂加工大豆
咸味 B
甜味 A
鲜味 B
香气 B
搭配日料的美味指数 B

9. 万字 减盐鲜酱油/450ml

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价格:¥38

减盐酱油风味,适合口味偏轻人士

万字的这款是减盐酱油,和普通酱油比咸味很淡。甜味和香味也略显不足,如果不是口味清淡的人士,可能会觉得味道不够重。

不过,低盐对健康有益,对于注重养生的人士或高血压患者,这款酱油还是很推荐的。

类型 减盐酱油
制法 本酿造
大豆原料 脱脂加工大豆
咸味 B
甜味 B
鲜味 C
香气 C
搭配日料的美味指数 C

8. 岩手酱油 浓口本酿造酱油/1000ml

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价格:¥59

甜味太人工,酱油本身的醇香不足

这款虽是本酿造,但由于添加了人工甜味料,甜味不够自然。加上甜味和咸味都过重,酱油本身的醇香不足。不过,做炖菜时甜度和咸度不够的话,用它提味或许也不错

类型 浓口酱油
制法 本酿造
大豆原料 脱脂加工大豆
咸味 B
甜味 B
鲜味 B
香气 C
搭配日料的美味指数 B

7. チョーコー 超特选浓口酱油/1000ml

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价格:¥46

味道太重,个性独特

这款酱油的咸味、甜味和浓厚感都够重、够有冲击力,好在多种味道却能和谐共存,微甜的后味也十分可口。

原料中含有大量小麦,甜味正是从小麦淀粉而来。由于甜味来自食材本身,清甜自然,完全没有人工添加的违和感。考虑到口味太强,更适合口味偏重人士。

类型 浓口酱油
制法 本酿造
大豆原料 圆大豆
咸味 B
甜味 B
鲜味 B
香气 C
搭配日料的美味指数 B

6. 富士金/フジキン 淡口酱油/1000ml

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价格:¥27

偏咸的淡口酱油,甜味不自然,后味不佳

这款是淡口酱油, 咸味偏重。采用混合酿造法制成,添加了人工调味料,不自然的甜味会留在口中,因此后味不佳。

好在味道的平衡还行,用来提鲜还是很合适的。

类型 混合酿造
制法 脱脂加工大豆
大豆原料 B
咸味 B
甜味 B
鲜味 B
香气 B
搭配日料的美味指数 B

5. 丸岛 浓口纯正酱油/900ml

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价格:¥43

甜咸均衡,好用但缺乏特色

咸味和甜味都很均衡,浓度和鲜味也正合适。入口时味道略淡,后味却有种独特的甜味。

总体来讲味道均衡适中,适用于多种食材。不过缺乏特色,味道平庸,恐怕无法满足口味挑剔人士。

类型 浓口酱油
制法 本酿造
大豆原料 大豆
咸味 B
甜味 C
鲜味 B
香气 B
搭配日料的美味指数 A

4. 万字 鲜榨生酱油/450ml

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价格:¥50

鲜味偏弱,但风味温和,适用于多种食材

表现可以说是中规中矩——虽是浓口酱油,但味道偏淡,因此鲜味和甜味都偏弱,不过咸味也不突出,适用于多种菜品

加在热加工菜品中的话,能提升料理本身的香气。另外,酱油瓶密封性很好,平时也可以放在餐桌上备用。

类型 浓口酱油
制法 本酿造
大豆原料 大豆
咸味 B
甜味 C
鲜味 B
香气 A
搭配日料的美味指数 C

3. 丸中 酿造酱油/720ml

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价格:¥143

口味完美平衡!但搭配菜品食用时酸味挑人

适宜的咸味和后味的甘甜完美融合,味道鲜美。整体表现出色,只可惜搭配菜品食用时有些许酸味,目测不是所有人都能接受

不过,如果喜爱酸味的话,这款酱油一定合你的口味。另外,醇厚的豆香味也是其一大魅力。

类型 浓口酱油
制法 本酿造
大豆原料 大豆
咸味 B
甜味 B
鲜味 B
香气 B
搭配日料的美味指数 B

2. 井上 古式酱油/720ml

2. 井上 古式酱油/720ml2. 井上 古式酱油/720ml

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价格:¥55

香气温和咸味重,搭配日料超和谐

这款浓口酱油特色分明,咸味够足,和日料搭配起来不能再和谐,淡淡的香气还能增强食欲。

酱油本身咸味重,似乎吃不出什么甜味,不过用来烹调时能提升菜品的甜味,让食材味道更鲜美。

类型 浓口酱油
制法 本酿造
大豆原料 大豆
咸味 A
甜味 C
鲜味 A
香气 A
搭配日料的美味指数 A

1. 大德 丸大豆酱油/900ml

1. 大德 丸大豆酱油/900ml1. 大德 丸大豆酱油/900ml

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价格:¥51

味道上乘,鲜味和咸味均衡感佳,推荐度NO.1!

此次评测中,综合评价获最高的是这款大德丸大豆酱油——鲜味和咸味均衡感绝佳,清爽的咸味之中带有微酸,能最大限度提升食材本身的香味

香气宜人,不会过浓也不会过淡,用来烹调既能提鲜又不会抢了食材的风头,还能享用酱油的淡雅豆香味,日料控更推荐常备一瓶。

类型 浓口酱油
制法 本酿造
大豆原料 大豆
咸味 A
甜味 C
鲜味 A+
香气 A+
搭配日料的美味指数 A+

总结

10款日式酱油的评测就到这里啦!日式酱油种类丰富,细心尝尝就能品出微妙的口味差异。日常下厨的话,更值得一试哦♪

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