吃日料怎么少的了它的好CP——日式酱油呢？寿司、刺身自不必说，吃日式火锅、关东煮也少不了酱油提味，这次就来看看，和日料最搭的日式酱油都有哪些？
这次，mybest从日本亚马逊、日本雅虎等网站购入了日本本土销量最高的10款酱油，主要对以下五点来进行深入评测：
1.咸味
2.甜味
3.鲜味
4.香气
4.和食材的搭配度
日式酱油知多少？
日式酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐水，为方便保存，也会加入适量的食用酒精。
最基本的日式酱油酿制法是——用大豆、小麦和麸皮制成酱油麸，加入食盐后发酵。麸皮的用量虽然不大，却是酱油酿制中必不可少的原料，各个酱油品牌也会有各自固定种类的麸皮，以保持自家酱油的独特口感。另外，合适的温度和湿度也是酿制酱油的重要条件，酱油工厂都会对室温进行严格控制，以保证酱油品质。
如何选购日式酱油？
Get了日式酱油的原材料和酿制法，接下来就看看挑选的诀窍吧！
①按种类来选
日式酱油可分为以下五种：
- 浓口酱油：占到了日本酱油市场80%，鲜味和酸味的均衡感极佳。
- 淡口酱油：盐分比浓口酱油稍高，颜色和味道偏清淡，在关西地区较受欢迎。
- 溜酱油：仅以大豆为原料制成。旨味浓郁、香气独特。
- 甜口酱油：发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成。味道甘甜，色泽浓厚。
- 白酱油：以小麦粉为主要原料。比淡口酱油颜色更浅、味道淡泊，甜味鲜明。
其中最常用的，当属浓口酱油和淡口酱油，占到了日本酱油市场95%以上。如果没有特别偏好的话，建议首选最常见的浓口酱油；想要突显食材原本的鲜香的话，可以用淡口酱油来调味。
此外，在日本，一些酱油制品人气也很高，比如加入高汤调配而成的“高汤酱油”。经常下厨的人可以常备多种酱油，根据不同菜品来选用最合适的一种。
②按酿造工艺来选
日式酱油酿制法主要有两种：
- 本酿造——最传统的酿造方法
- 混合酿造——通过添加氨基酸液和甜味料来提升鲜味
追求酱油原始醇香的话就选本酿造酱油，希望提鲜更明显的话，建议选混合酿造酱油。日式酱油的标签上都会标明酿制法。如果想买混合酿造酱油的话，别忘检查原材料表，看看是否含有提鲜成分哦！
③按大豆种类来选
酿造日式酱油时一定会用到大豆或者脱脂加工大豆，两种豆子各有特色，大家可以根据喜好来选择。
- 大豆：大豆残留的油脂会产生甘油，让酱油味道更醇香。
- 脱脂加工大豆：去除了多余油脂，口味更清爽一些。
④按口味喜好来选
日式酱油口味丰富，偏咸或偏甜都有，能满足不同喜好的吃货。选购酱油时，可以按照自己的偏好，从以下三方面来挑选风味：
- 咸味
- 甜味
- 鲜味
⑤关注和食材的搭配度
基本上，无论是哪种日式酱油，入菜热加工或直接淋在菜上都不错。如果再根据菜品种类和烹调手法，在选择上下点心思，菜品会更加美味。以下是几种常见的搭配：
- 深色、偏甜酱油：提升日式煮物的味道，给菜品上色
- 香气重、偏咸酱油：提升烤制食物原本的香味
⑥口味清淡？选减盐酱油
一般来说，日式酱油中的盐分在18%左右。而减盐酱油中的盐分还会减半，含盐量只有9%，推荐养生达人和家中有老人的人士使用。
减盐酱油的咸味偏轻，难免会觉得味道偏淡一些，不过不用担心，酱油本身的香味是不会改变的。有的减盐酱油中还会添加防腐剂和化学调味料来均衡口味，介意的话可以提前检查一下配料表。
10款日本酱油实测报告
这次，我们购入了日本亚马逊、日本雅虎等日本本土销量最高的10款日式酱油，进行了一次深入评测，它们分别是：
＜本次评测商品＞
- 万字 鲜榨生酱油
- 井上 古式酱油
- 富士金/フジキン 大野甜口酱油
- 万字 减盐鲜酱油
- 富士金/フジキン 淡口酱油
- 岩手酱油 浓口本酿造酱油
- 大德 丸大豆酱油
- チョーコー 超特选浓口酱油
- 丸中 酿造酱油
- 丸岛 浓口纯正酱油
主要评测项目如下：
评测①：咸味
评测②：甜味
评测③：香气
评测④：鲜味
评测⑤：和食材的搭配度
在各项评测结果中，我们都会逐一介绍单项得分较高的产品。在最终排名部分，排名依据将是每款酱油的综合评价。
评测①：咸味
很多人都觉得「酱油＝咸味」，但其实酱油的咸味也是多种多样，浓淡不一的。根据菜品的不同来选择适用的酱油，不仅会让成品的口味更优秀，还更能彰显料理人的品味和喜好。而注重养生的话，减盐酱油也是一个不错的选择。
本轮评测中，我们会实际品尝每款酱油，并分成A+~D五个等级进行打分。
【划重点】本酿造咸味更重，混合酿造甜味抢风头
本次评测中我们发现，本酿造的日式酱油往往咸味很足，能充分起到提味作用。而混合酿造的酱油，由于加入了人工添加成分，有时甜味会遮盖掉咸味，酱油味不是那么足。
其中，咸味最重的是这款——井上古式酱油，相较来说甜味很淡，带有浓口酱油的独特醇香。虽然咸味很足，但放在菜里味道很好，和食材搭配后均衡感也比较出色。
评测②：甜味
日式酱油中带有独特的甜味，甚至有些酱油会甜得非常明显。因此确定了对于甜口的接受程度，选购几乎就能成功一大半。在这轮评测中，我们会通过实际品尝，将酱油的甜度平衡分成了A+~D五个等级进行打分。
【划重点】混合酿造酱油人工甜味更重
混合酿造酱油由于加入了人工甜味成分，因此和本酿造酱油相比，往往甜味更重。
其中甜味最重的就是这款——富士金/フジキン 大野甜口酱油。作为一款甜口酱油，成分中的甜味料存在感很强，甜味十足，目测和照烧、蒸煮菜肴的搭配度不错。不过也有评测人员表示带有烟熏味。
评测中我们发现，甜味偏自然鲜香、甜度温和的酱油，在甜度评测方面的得分较高。在吃法上，入菜烹饪比直接蘸着吃更能体现其甜味。
评测③：香气
菜品讲究色香味俱全，酱油的香气当然也不能忽略。日式酱油自带自然的大豆香气，即使用于中餐炒菜的调味，也别有一番滋味。
这一轮香气的评测，我们采用了实际嗅闻的形式，除了酱油本身的香气，和食材配合的香气也是关注点——评测中，我们还会在热高汤中加入酱油，品味高汤散发出的香气。这项评测同样以A+~D五个等级给出打分。
【划重点】本酿造酱油中，天然酿造酱油的豆香更浓
由于酿制法的不同，本酿造和混合酿造的酱油之间，豆香的浓淡差异很大——加入人工添加物的混合酿造酱油，自然少了很多原材料本身的醇香。
在此次购入的10款酱油中，香气获得一致好评的为以下这款：
- 井上 古式酱油
这款为浓口酱油，原料是日本原产大豆，采用本酿造中的天然酿造法精制而成，豆香醇厚。而且此次评测我们也发现，香味突出的日式酱油，往往豆香味也更加浓郁。
评测④：鲜味
这次评测的是酱油的鲜味——我们在备好的高汤中加入酱油，通过实际品尝，检验酱油的提鲜效果。打分的范围在A+〜D五个等级之间。
【划重点】鲜味最均衡：大德丸大豆酱油
评测中我们发现，古法酿造的本酿造酱油，提鲜效果更加出色。其中评价最好的是下面这款，虽然综合评价只有B，但论提鲜方面，这款几乎是没得说：
- 大德 丸大豆酱油
这款酱油的原材料全部产自日本，不同于一般的工厂加工，而是采用传统制法，用专用杉木桶酿造而出，可以说是一款地道的传统日式酱油，味道着实鲜美。
评测⑤：和食材的搭配度
日式酱油有两种吃法——加在菜品中加热烹饪，以及直接加在料理中食用。无论是哪种吃法，都要讲究菜肴和酱油的搭配度。
在最后的这项评测中，我们采用了鱼糕蘸酱油、高汤加酱油的两套搭配，通过实际感受食材和酱油的配合度和美味度，对每款酱油在A+~D区间内给出打分。
【划重点】咸香型酱油搭配指数更高！
评测中我们发现，本酿造的传统酱油适用的菜品最多，和各种食材都能完美搭配——咸味适中，酱油风味鲜明。而且豆香味明显，咸中带有些许回甘，鲜味不会过重，既能提味又不会喧宾夺主，抢了食材的风头。
【最终评测结果】日式酱油推荐排行榜BEST10
根据评测结果，接下来就就是10款日式酱油的推荐度排名啦！排名越靠前，推荐度越高。
10. 富士金/フジキン 大野甜口酱油/1000ml
价格：¥27
甜度十足的浓口酱油，但适用菜品有限
采用混合酿造法制成，原料中添加了甜味料，因此酱油中的甜味不够自然，有种人工加工过的感觉。而且味道偏重，并不是所有菜品都适用，导致综合评价偏低。
不过，做日式煮物时用来调味不错，能提升料理的甜度。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 混合酿造 |
| 大豆原料 | 脱脂加工大豆 |
| 咸味 | B |
| 甜味 | A |
| 鲜味 | B |
| 香气 | B |
| 搭配日料的美味指数 | B |
9. 万字 减盐鲜酱油/450ml
价格：¥38
减盐酱油风味，适合口味偏轻人士
万字的这款是减盐酱油，和普通酱油比咸味很淡。甜味和香味也略显不足，如果不是口味清淡的人士，可能会觉得味道不够重。
不过，低盐对健康有益，对于注重养生的人士或高血压患者，这款酱油还是很推荐的。
| 类型 | 减盐酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 脱脂加工大豆 |
| 咸味 | B |
| 甜味 | B |
| 鲜味 | C |
| 香气 | C |
| 搭配日料的美味指数 | C |
8. 岩手酱油 浓口本酿造酱油/1000ml
价格：¥59
甜味太人工，酱油本身的醇香不足
这款虽是本酿造，但由于添加了人工甜味料，甜味不够自然。加上甜味和咸味都过重，酱油本身的醇香不足。不过，做炖菜时甜度和咸度不够的话，用它提味或许也不错。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 脱脂加工大豆 |
| 咸味 | B |
| 甜味 | B |
| 鲜味 | B |
| 香气 | C |
| 搭配日料的美味指数 | B |
味道太重，个性独特
这款酱油的咸味、甜味和浓厚感都够重、够有冲击力，好在多种味道却能和谐共存，微甜的后味也十分可口。
原料中含有大量小麦，甜味正是从小麦淀粉而来。由于甜味来自食材本身，清甜自然，完全没有人工添加的违和感。考虑到口味太强，更适合口味偏重人士。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 圆大豆 |
| 咸味 | B |
| 甜味 | B |
| 鲜味 | B |
| 香气 | C |
| 搭配日料的美味指数 | B |
6. 富士金/フジキン 淡口酱油/1000ml
价格：¥27
偏咸的淡口酱油，甜味不自然，后味不佳
这款是淡口酱油， 咸味偏重。采用混合酿造法制成，添加了人工调味料，不自然的甜味会留在口中，因此后味不佳。
好在味道的平衡还行，用来提鲜还是很合适的。
| 类型 | 混合酿造 |
| 制法 | 脱脂加工大豆 |
| 大豆原料 | B |
| 咸味 | B |
| 甜味 | B |
| 鲜味 | B |
| 香气 | B |
| 搭配日料的美味指数 | B |
5. 丸岛 浓口纯正酱油/900ml
价格：¥43
甜咸均衡，好用但缺乏特色
咸味和甜味都很均衡，浓度和鲜味也正合适。入口时味道略淡，后味却有种独特的甜味。
总体来讲味道均衡适中，适用于多种食材。不过缺乏特色，味道平庸，恐怕无法满足口味挑剔人士。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 大豆 |
| 咸味 | B |
| 甜味 | C |
| 鲜味 | B |
| 香气 | B |
| 搭配日料的美味指数 | A |
4. 万字 鲜榨生酱油/450ml
价格：¥50
鲜味偏弱，但风味温和，适用于多种食材
表现可以说是中规中矩——虽是浓口酱油，但味道偏淡，因此鲜味和甜味都偏弱，不过咸味也不突出，适用于多种菜品。
加在热加工菜品中的话，能提升料理本身的香气。另外，酱油瓶密封性很好，平时也可以放在餐桌上备用。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 大豆 |
| 咸味 | B |
| 甜味 | C |
| 鲜味 | B |
| 香气 | A |
| 搭配日料的美味指数 | C |
3. 丸中 酿造酱油/720ml
价格：¥143
口味完美平衡！但搭配菜品食用时酸味挑人
适宜的咸味和后味的甘甜完美融合，味道鲜美。整体表现出色，只可惜搭配菜品食用时有些许酸味，目测不是所有人都能接受。
不过，如果喜爱酸味的话，这款酱油一定合你的口味。另外，醇厚的豆香味也是其一大魅力。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 大豆 |
| 咸味 | B |
| 甜味 | B |
| 鲜味 | B |
| 香气 | B |
| 搭配日料的美味指数 | B |
2. 井上 古式酱油/720ml
价格：¥55
香气温和咸味重，搭配日料超和谐
这款浓口酱油特色分明，咸味够足，和日料搭配起来不能再和谐，淡淡的香气还能增强食欲。
酱油本身咸味重，似乎吃不出什么甜味，不过用来烹调时能提升菜品的甜味，让食材味道更鲜美。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 大豆 |
| 咸味 | A |
| 甜味 | C |
| 鲜味 | A |
| 香气 | A |
| 搭配日料的美味指数 | A |
1. 大德 丸大豆酱油/900ml
价格：¥51
味道上乘，鲜味和咸味均衡感佳，推荐度NO.1！
此次评测中，综合评价获最高的是这款大德丸大豆酱油——鲜味和咸味均衡感绝佳，清爽的咸味之中带有微酸，能最大限度提升食材本身的香味。
香气宜人，不会过浓也不会过淡，用来烹调既能提鲜又不会抢了食材的风头，还能享用酱油的淡雅豆香味，日料控更推荐常备一瓶。
| 类型 | 浓口酱油 |
| 制法 | 本酿造 |
| 大豆原料 | 大豆 |
| 咸味 | A |
| 甜味 | C |
| 鲜味 | A+ |
| 香气 | A+ |
| 搭配日料的美味指数 | A+ |
总结
10款日式酱油的评测就到这里啦！日式酱油种类丰富，细心尝尝就能品出微妙的口味差异。日常下厨的话，更值得一试哦♪
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